Топлёное масло гхи

При приготовлении гхи сливочное масло томят дольше: молочные частицы оседают и подрумяниваются, поэтому у гхи обычно более выраженный ореховый аромат. Обычное топлёное масло может быть просто очищено от воды и молочных частиц без такого подрумянивания.

Нарежь сливочное масло кусочками и растапливай в толстодонной кастрюле на слабом огне примерно 20–30 минут, не перемешивая. Когда пена осядет, а осадок станет золотистым, процеди масло через мелкое сито или марлю в сухую банку; не допускай, чтобы осадок подгорел.

Да: гхи подходит для жарки овощей, яиц и мяса, потому что из него удалена большая часть молочных частиц, которые быстро подгорают в сливочном масле. Разогревай его на среднем или умеренно сильном огне и не доводи до дыма.

Держи банку плотно закрытой в сухом тёмном месте и набирай масло только чистой сухой ложкой. Так в него не попадут вода и крошки, из-за которых оно быстрее испортится.

Для жарки замени его обычным топлёным маслом в равном количестве: вкус будет похожим, хотя аромат может быть менее выраженным. В выпечке подойдёт сливочное масло, но в нём есть вода, поэтому текстура теста может измениться.

Гхи добавляют в дал, бирьяни и карри, используют для жарки лепёшек и овощей, а также кладут понемногу в готовую кашу или рис. Его насыщенный аромат особенно хорошо сочетается со специями вроде кумина, куркумы и кардамона.

Нет: гхи делают из сливочного масла, и в нём могут оставаться следы молочных белков. При аллергии на молоко не считай его безопасной заменой сливочному маслу.