Сыр манчего

Чем дольше выдержка, тем плотнее и суше сыр, тем ярче его вкус: молодой манчего мягкий и сливочный, выдержанный — солоноватый, ореховый и иногда с кристалликами. На упаковке ищи обозначение срока выдержки.

Да: у манчего часто плотная несъедобная корка с характерным узором. Срежь её перед подачей, а сам сыр нарежь тонкими ломтиками или небольшими треугольниками.

Достань его из холодильника примерно за 20–30 минут до подачи: при комнатной температуре лучше раскрывается вкус. Нарежь ломтиками и подай с айвовой пастой, миндалём, оливками или хлебом.

Манчего подают как тапас и кладут в сэндвичи, тосты и салаты. Его можно натереть на горячие овощи или пасту, но при нагревании выдержанный сыр плавится не так ровно, как молодой.

Для сырной тарелки подойдёт выдержанный овечий сыр с плотной текстурой и ореховым вкусом. В горячем блюде замени его полутвёрдым сыром, который хорошо плавится; вкус будет менее характерным.

Манчего делают из овечьего молока породы манчега, а название сыра Кастилия-Ла-Манча само по себе не указывает на такую же породу или способ выдержки. Если важны происхождение и состав, смотри на упаковке обозначение Manchego и состав.

Настоящий манчего делают из молока овец породы манчега. Сыр происходит из испанского региона Ла-Манча; его узнаваемая корка часто имеет плетёный узор.

Заверни кусок в пергамент или сырную бумагу, затем положи в закрывающийся контейнер в холодильнике. Плёнка, плотно прижатая к срезу, может удерживать влагу и мешать сыру «дышать».