Сыр бри

Спелый сыр бри слегка пружинит при нажатии у края, а под корочкой становится мягким и кремовым. Если он твёрдый по всей толщине, оставь его дозревать при комнатной температуре, но не рядом с источником тепла.

Да, белая бархатистая корочка съедобна и обычно подаётся вместе с сыром. Если на ней появились необычные цветные пятна или резкий неприятный запах, сыр лучше не есть.

Сними упаковку, оставь сыр в корочке и положи его в небольшую жаропрочную форму. Запекай при 180 °C примерно 10–15 минут, пока середина не станет текучей; подавай сразу, пока сыр горячий.

Заверни срез в сырную бумагу или пергамент, затем убери сыр в закрытый контейнер в холодильник: так корочка не пересохнет и запах не перейдёт на другие продукты. Перед подачей дай кусочку немного согреться, чтобы вкус и текстура раскрылись.

К нему хорошо подходят груша, виноград, яблоко, орехи и мёд, а также багет или несладкие крекеры. Запечённый бри часто подают как горячую закуску с клюквенным или инжирным джемом.

Оба сыра покрыты белой плесневой корочкой, но бри обычно делают крупными кругами, поэтому его сердцевина может созревать мягче и ровнее. Камамбер чаще продают небольшими кругами; по вкусу он нередко более выраженный, грибной.

Для запекания и горячих бутербродов подойдёт камамбер: он тоже хорошо плавится и имеет съедобную корочку. Если нужен более плотный сыр для нарезки, возьми мягкий сливочный сыр без корочки, но вкус блюда будет другим.