Свинина в панировке

Нарежь мясо ломтиками толщиной около 1–1,5 см, обсуши и обваляй сначала в муке, затем во взбитом яйце и сухарях. Обжаривай на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны; толстые куски доведи до готовности в духовке при 180 °C.

Надёжнее всего проверить термометром самую толстую часть: внутри должно быть не менее 63 °C, затем дай мясу постоять 3 минуты. Без термометра разрежь кусок — середина должна быть горячей, без сырого розового мяса.

Да: выложи куски на решётку или застеленный пергаментом противень, слегка сбрызни маслом и запекай при 200 °C примерно 18–25 минут, один раз перевернув. Решётка помогает панировке подрумяниться снизу.

После обваливания слегка прижми сухари к мясу и оставь куски на 5–10 минут, чтобы покрытие закрепилось. Жарь небольшими партиями в хорошо разогретом масле и не накрывай готовые куски крышкой: пар размягчает корочку.

Остуди её и убери в закрытый контейнер в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления; съешь в течение 3–4 дней. Разогревай на противне при 180 °C около 10 минут, а не в микроволновке, если хочешь сохранить корочку.

К ней хорошо подходят картофельное пюре, жареный картофель или свежий капустный салат. Для немецкого шницеля часто подают дольку лимона; кислый сок освежает вкус жирной жареной панировки.

В панировке есть слой муки, яйца и сухарей, поэтому в ней есть углеводы, а у обычной свиной отбивной их нет: 9,2 г против 0 г на 100 г. Отбивная также содержит больше белка: 31,8 г против 27 г.

Да. Заморозь куски в один слой, а после затвердевания переложи в герметичную упаковку; готовь из замороженного состояния в духовке при 200 °C, добавив несколько минут и проверив температуру внутри.