Свежий летний ролл с курицей, лапшой и овощами

Опусти лист рисовой бумаги в тёплую воду на несколько секунд: он должен стать гибким, но не совсем мягким — размякнет уже на доске. Не клади начинку горкой и оставь края свободными, чтобы завернуть их внутрь.

Подойдут отварная или запечённая куриная грудка, нарезанная тонкими полосками; остуди её перед сборкой, чтобы рисовая бумага не размокла. Курица должна быть полностью приготовлена: температура в центре — не ниже 75 °C.

Лучше съесть их вскоре после приготовления: рисовая бумага со временем подсыхает и прилипает. Если нужно подождать, заверни каждый ролл отдельно в пищевую плёнку и убери в холодильник.

Хорошо подходят арахисовый соус с лаймом и соевым соусом или кисло-сладкий соус с рыбным соусом, лаймом и чили. Макай ролл в соус перед каждым укусом, а не поливай заранее: так оболочка не размокнет.

Вместо курицы положи креветки, нарезанные вдоль, или обжаренный тофу — оба варианта хорошо сочетаются с рисовой лапшой, огурцом и зеленью. Креветки должны быть полностью приготовлены, а тофу лучше нарезать тонкими полосками.

Летний ролл заворачивают в размягчённую рисовую бумагу и подают без обжаривания; спринг-ролл обычно жарят до хрустящей корочки. На 100 г в летнем ролле с курицей 84 ккал, а в спринг-ролле с курицей и овощами — 177 ккал.