Свекольный суп

Добавь в свёклу немного лимонного сока или уксуса во время тушения: кислота помогает сохранить насыщенный цвет. Если варишь свёклу отдельно, натри её и прогрей с кислотой пару минут, прежде чем класть в суп.

После добавления готовой свёклы и остальных ингредиентов провари суп на слабом огне около 10 минут — долго кипятить его не нужно. Если свёкла сырая, сначала отвари её отдельно до мягкости, обычно это занимает 40–60 минут, затем натри или нарежь и добавь в кастрюлю.

Горячий свекольный суп часто подают со сметаной, укропом и ржаным хлебом; к холодному хорошо подходят варёное яйцо и зелёный лук. Картофель или фасоль делают суп сытнее.

Свекольный борщ обычно готовят с капустой и другими овощами, часто добавляя мясо; свекольный суп может быть проще и не иметь строгого набора ингредиентов. По указанным пищевым данным в 100 г свекольного борща 30 ккал, а в 100 г свекольного супа — 29 ккал.

Да: полностью остуди суп, разлей по порционным контейнерам и оставь немного места до края — жидкость при замерзании расширяется. Размораживай в холодильнике и прогрей до горячего состояния; суп со сметаной лучше замораживать без неё.

Переложи суп в закрытую ёмкость и убери в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; обычно его используют в течение трёх-четырёх дней. Подогревай только ту порцию, которую собираешься съесть.

Отдельно обжарь лук и морковь, затем добавь свёклу и немного томатной пасты: так овощи станут слаще и ароматнее. В конце попробуй суп и добавь немного лимонного сока или уксуса, если вкус кажется слишком сладким.