Суши маки с атлантическим палтусом

Промой круглозёрный рис до прозрачной воды и свари; пока он горячий, заправь рисовым уксусом, сахаром и солью, затем остуди до комнатной температуры. Разложи тонкий слой риса на листе нори, добавь полоску палтуса и сверни плотным рулетом с помощью циновки.

Да, если палтус предназначен для употребления сырым и всё время хранился охлаждённым. Не используй рыбу с неприятным запахом или липкой поверхностью; нарезай её чистым ножом непосредственно перед приготовлением.

Подойдут маринованный имбирь, немного васаби и соевый соус для обмакивания. Ещё маки хорошо сочетаются с мисо-супом, огурцом или авокадо; не заливай рулет соусом, чтобы не перебить вкус рыбы.

Для похожего нежного вкуса возьми другую плотную белую рыбу, пригодную для сырого употребления, например морского окуня. Если нужна начинка без сырой рыбы, используй запечённого палтуса и остуди его перед сворачиванием.

Маки сворачивают в рулет с нори и нарезают на кусочки; нигири — это небольшой комок риса с ломтиком рыбы сверху. В нигири с атлантическим палтусом больше белка: 7,3 г на 100 г против 5 г в маки.

Сашими — это ломтики рыбы без риса, поэтому в нём больше белка: 18,5 г на 100 г против 5 г в маки. Маки удобнее как небольшая порция с рисом и нори.

Убери их в закрытый контейнер в холодильник как можно скорее и съешь в тот же день: рис быстро подсыхает, а сырая рыба требует особенно бережного хранения. Не оставляй суши при комнатной температуре надолго.