Суп

Закладывай овощи по времени приготовления: сначала картофель и морковь, а нежную капусту, зелень и замороженный горошек — ближе к концу. После добавления последних овощей обычно хватает 2–5 минут тихого кипения.

Разомни толкушкой или измельчи блендером часть картофеля и овощей прямо в кастрюле. Для более сытного супа добавь чечевицу, фасоль или крупу и вари до мягкости.

В начале обжарь лук и морковь до мягкости, а специи прогрей с ними около минуты — так аромат раскроется лучше. В конце добавь немного лимонного сока или уксуса: кислинка помогает ярче почувствовать вкус.

Перелей суп в неглубокие контейнеры и убери в холодильник, как только он перестанет сильно парить; не оставляй кастрюлю на столе на несколько часов. Большинство готовых супов лучше съесть за 3–4 дня.

Да: остуди его, разлей по порциям и оставь немного места в контейнере для расширения при замерзании. Суп обычно хорошо хранится в морозильнике около 2–3 месяцев; супы с картофелем, сливками или макаронами после размораживания могут изменить текстуру.

Разогревай суп на плите, помешивая, пока он не станет горячим и не начнёт равномерно кипеть. Густой суп может пригорать ко дну, поэтому грей его на небольшом огне и при необходимости добавь немного воды или бульона.

К супу часто подают хлеб, гренки или пирожки; к овощному супу хорошо подходят ложка сметаны и свежая зелень. К супу-пюре добавь хрустящие сухарики прямо перед подачей, чтобы они не размокли.