Стейк из говяжьей верхней части бедра

Обсуши мясо и жарь на хорошо разогретой тяжёлой сковороде: стейку толщиной около 2 см обычно хватает 2–3 минут с каждой стороны. Дай ему отдохнуть 5 минут, затем нарежь тонкими ломтиками поперёк волокон.

Да, маринад помогает смягчить этот постный отруб. Смешай масло с небольшим количеством лимонного сока или уксуса, чесноком и перцем и оставь мясо в холодильнике на 2–4 часа; перед жаркой сними лишний маринад и обсуши стейк.

Проверь температуру термометром в самой толстой части: для цельного стейка доведи её до 63 °C и оставь мясо отдыхать не менее 3 минут. Цвет внутри сам по себе не даёт надёжной оценки готовности.

Сначала дай ему отдохнуть, затем найди направление длинных мышечных волокон и режь поперёк них, тонкими ломтиками. Так жевать будет легче, особенно если стейк хорошо прожарен.

Тонко нарезанный стейк подходит для фахитас, сэндвичей и салата с говядиной. Можно также быстро обжарить ломтики с овощами для стир-фрая; не передерживай их на огне.

Для жарки на сковороде подойдёт бифштекс из огузка: в нём 2,45 г жира на 100 г против 1,6 г в стейке из говяжьей верхней части бедра. Для похожей нежирной текстуры можно взять говяжью внутреннюю часть бедра.

Держи его в закрытой упаковке на нижней полке холодильника, чтобы сок не попал на другие продукты, и используй в течение 3–5 дней. Для более долгого хранения заверни порции герметично и заморозь.