Соус горгонзола

Нарежь горгонзолу, растопи её на слабом огне в сливках, помешивая; не доводи до кипения, чтобы соус не расслоился. Смешай с горячей пастой и добавь немного воды, в которой она варилась, если соус получился слишком густым.

Сначала прогрей сливки, затем добавляй раскрошенный сыр небольшими порциями и размешивай венчиком на слабом огне. Если соус стал слишком густым, разбавь его ложкой горячей воды или сливок; кипятить его не нужно.

Он хорошо подходит к пасте, ньокки и равиоли, а также к стейку, курице и запечённому картофелю. Орехи, груша или немного свежемолотого чёрного перца хорошо оттеняют его насыщенный солоноватый вкус.

Переложи соус в чистую закрытую ёмкость и убери в холодильник, пока он не остыл до комнатной температуры; используй в течение двух-трёх дней. Разогревай медленно, помешивая, и не оставляй надолго при комнатной температуре.

Для похожего пикантного вкуса возьми другой сыр с голубой плесенью, например рокфор, но добавляй его понемногу: он может быть заметно солонее. Для более мягкого соуса подойдёт сливочно-сырная основа с небольшим количеством голубого сыра.

Горгонзола — конкретный итальянский сыр с голубой плесенью, а «соус из голубого сыра» может быть приготовлен из разных сыров и часто включает дополнительные ингредиенты. Поэтому вкус и густота у таких соусов различаются.