Сок

В соке основа — сок или пюре из фруктов, овощей или ягод; в соковом напитке сока меньше, а вкус обычно дополняют водой и другими ингредиентами. Чтобы выбрать именно сок, ищи на упаковке обозначение «сок», а не «соковый напиток».

Плотно закрой упаковку и убери сок в холодильник, не оставляй его надолго на столе. Свежевыжатый сок лучше выпить сразу или в течение суток, а для пастеризованного ориентируйся на срок хранения после вскрытия, указанный на упаковке.

Да: оставь в ёмкости немного свободного места, потому что при замерзании жидкость расширяется. Размораживай сок в холодильнике и перемешай перед питьём — мякоть может осесть, а текстура измениться.

Цитрусовый сок добавь к маслу, чесноку и специям: кислота помогает размягчить поверхность мяса, а сахар при жарке быстрее подрумянивается. Не держи кусочки в таком маринаде слишком долго: для тонких кусочков обычно достаточно 30–60 минут в холодильнике.

Свежевыжатый сок не проходит пастеризацию, поэтому тщательно вымой фрукты и овощи под проточной водой, а также соковыжималку и нож. Не оставляй готовый сок при комнатной температуре надолго; детям раннего возраста безопаснее предлагать пастеризованный.

Яблочный сок даёт более мягкую сладость и хорошо подходит к свинине и тушёной капусте. Апельсиновый выбирай для птицы, моркови и соусов с имбирём: у него яркая цитрусовая кислинка.