Сладкосливочное масло

Нет: «сладкосливочное» означает, что масло сбито из свежих сливок, которые не сквашивали. На вкус оно обычно мягкое и сливочное, а не сладкое.

Жарь на слабом или среднем огне: молочные частицы в масле быстро темнеют и начинают горчить. Для сильного нагрева возьми топлёное масло, а обычное добавь в конце — для аромата.

Можно, но топлёное масло почти не содержит воды, поэтому тесто получится суше и может иначе крошиться. Для печенья или песочного теста удобнее обычное масло; топлёное хорошо подходит для кексов и пряного печенья.

Сладкосливочное делают из свежих несквашенных сливок, а культурное — из сливок с добавлением молочнокислых культур. Поэтому у культурного масла обычно заметнее кисломолочный оттенок, а сладкосливочное на вкус более нейтральное.

Держи масло в холодильнике в закрытой маслёнке или плотно завернутым: оно легко впитывает запахи рыбы, сыра и других продуктов. Для долгого хранения его можно заморозить порциями в герметичной упаковке.

Добавь кусочек в горячую кашу, картофельное пюре или соус перед подачей: масло смягчит вкус и придаст блеск. Оно также подходит для песочного теста, печенья и классического масляного крема.

Для жарки можно взять растительное масло, но оно не даст сливочного аромата. В тесте замена сложнее: маргарин часто подходит близко по консистенции, а растительное масло делает выпечку более влажной и меняет её текстуру.