Сладкий перец

Бери плотный, тяжёлый для своего размера перец с гладкой кожицей и зелёной свежей плодоножкой. Мягкие вмятины, морщины и влажные пятна — признаки, что он уже начинает портиться.

Запекай целые перцы при 220 °C примерно 20–30 минут, переворачивая, пока кожица не покроется тёмными пузырями. Переложи в закрытую миску на 10 минут: под паром кожица отойдёт легче.

Положи немытый перец в ящик для овощей в холодильнике и мой только перед готовкой. Разрезанный перец заверни или убери в закрытый контейнер и используй за несколько дней.

Его кладут в лечо, рататуй и овощное рагу, добавляют в салаты или фаршируют рисом и мясом. Для фаршировки срежь верхушку и удали сердцевину с семенами.

Если нужна хрустящая сочная добавка, возьми огурец или редис; вкус получится другим, без характерной сладости перца. В горячем рагу его можно заменить кабачком.

Зелёный перец часто собирают недозрелым, а при созревании многие сорта меняют цвет. Жёлтые и оранжевые перцы обычно принадлежат к сортам, которые при созревании не краснеют.

Да: вымой его, разрежь вдоль и удали плодоножку, белые перегородки и семена. Нарежь полосками для закуски или добавь в салат; кожицу снимать не нужно.