Скон

Смешай муку с разрыхлителем, быстро вмешай холодное сливочное масло, затем добавь молоко или сливки. Не вымешивай тесто долго: сформируй пласт толщиной около 3 см и выпекай при 220 °C примерно 12–15 минут, до золотистой корочки.

Классический сладкий скон подают к чаю с джемом и густыми сливками; разрежь его поперёк и намажь обе половинки. Несладкий скон хорошо сочетается с сыром или супом.

Да: полностью остуди скон, плотно заверни и заморозь. Чтобы вернуть хрустящую корочку, прогрей его прямо из морозилки в духовке при 180 °C около 10 минут.

В несладкий скон обычно не добавляют сахар, а нередко кладут сыр или зелень; он подходит к супу и солёным начинкам. В составе обычного скона чаще есть немного сахара, и его подают с джемом.

Грубый скон делают с цельнозерновой мукой: у него более плотный мякиш и выраженный зерновой вкус. В нём 5 г клетчатки на 100 г, тогда как в обычном скоуне — 2,4 г.

Можно заменить масло холодным маргарином для выпечки в том же количестве; текстура будет чуть менее сливочной. Нарежь его кубиками и быстро разотри с мукой, не давая ему размягчиться.

Остывшие сконы держи в закрытой коробке при комнатной температуре и съешь за день-два. Не убирай их тёплыми в контейнер: из-за пара корочка размокнет.