Шоколадный бисквит

Просей какао вместе с мукой и вмешивай сухую смесь лопаткой движениями снизу вверх, не перемешивая дольше необходимого. Пеки при 170–180 °C до сухой шпажки; не открывай духовку в первые 20 минут и дай бисквиту остыть в форме.

Чаще всего его передерживают в духовке или добавляют слишком много какао, которое забирает влагу. Проверяй готовность шпажкой ближе к концу выпечки; для торта остывший корж можно пропитать сиропом или кофе.

Полностью остывший бисквит заверни в плёнку или убери в плотно закрытый контейнер: при комнатной температуре он обычно сохраняет мягкость пару дней. Для более долгого хранения заморозь корж, завернув его в плёнку и пакет; размораживай, не снимая упаковку.

Его часто прослаивают вишней, малиной или бананом, а также сливочным сыром, взбитыми сливками или шоколадным кремом. Для пропитки подходят кофе, молоко и сироп; кофе особенно хорошо подчёркивает вкус какао.

Можно, но это меняет влажность и жирность теста, поэтому просто заменить какао шоколадом один к одному не получится. Надёжнее взять рецепт, рассчитанный на растопленный шоколад; какао в обычном рецепте лучше оставить без замены.

В шоколадном бисквите 342 ккал на 100 г, а в бисквите — 423 ккал. Разница зависит от рецепта: в шоколадном варианте могут быть какао, масло или шоколад.

Не стоит: в сыром тесте могут быть сырые яйца и мука, которые не прошли термическую обработку. Дождись, пока бисквит полностью пропечётся.