Шоколадные трюфели

Нагрей сливки почти до кипения, залей ими мелко нарубленный шоколад и размешай до гладкого ганаша. Охлади массу до плотности, скатай шарики и обваляй их в какао или ореховой крошке.

Чаще всего в нём слишком много сливок или шоколад ещё тёплый. Поставь ганаш в холодильник на 1–2 часа; если он всё ещё мягкий, вмешай немного растопленного шоколада и снова охлади.

Домашние трюфели со сливками храни в закрытой коробке в холодильнике и съешь примерно за неделю. Перед подачей дай им постоять при комнатной температуре 10–15 минут, чтобы начинка стала мягче.

Да: разложи их одним слоем, заморозь, а затем переложи в герметичную упаковку. Размораживай в холодильнике несколько часов, не открывая упаковку сразу, чтобы на шоколаде не выступил конденсат.

Подойдут мелко рубленные фисташки, фундук, кокосовая стружка или шоколадная крошка. Обваливай шарики, пока ганаш ещё слегка липкий, либо сначала прокати их в ладонях.

Шоколадные трюфели обычно делают из ганаша — смеси шоколада и сливок, а пралине чаще содержит ореховую пасту или карамелизованные орехи. В варианте трюфельных пралине на 100 г приходится 547 ккал и 8,44 г клетчатки; в трюфелях — 601 ккал и 7 г клетчатки.

Название связано с грибом трюфелем: обвалянные в какао неровные шоколадные шарики напоминают его тёмный бугристый вид. В классическом варианте это сходство только внешнее — гриб в конфеты не добавляют.

Их хорошо подать к эспрессо или крепкому чаю: горьковатый напиток уравновешивает сладкий ганаш. Трюфели также используют как съедобный декор для торта или подают с ягодами.