Шоколадная глазурь

Поставь полностью остывший торт на решётку над подносом. Вылей глазурь в центр и быстро разгони её лопаткой к краям; если она слишком густая, слегка подогрей, не доводя до кипения.

На остывшую выпечку глазурь ложится ровнее и не стекает так быстро. Если покрываешь кекс или пончики, дай глазури немного остыть и загустеть, затем окунай изделия или наноси её ложкой.

Нагревай её короткими интервалами в микроволновке, каждый раз перемешивая, или на водяной бане так, чтобы дно миски не касалось воды. Даже несколько капель воды могут сделать растопленный шоколад зернистым.

Дай ей постоять и остыть: при охлаждении шоколадная глазурь обычно густеет. Если этого недостаточно, вмешай немного растопленного шоколада; добавляй понемногу, чтобы не получить слишком плотное покрытие.

Дай покрытию полностью застыть, затем убери десерт в закрытый контейнер. Если в глазури есть сливки или масло, храни десерт в холодильнике; перед подачей дай ему постоять при комнатной температуре, чтобы глазурь стала мягче.

Ею покрывают торты, кексы, эклеры, пончики и печенье; ещё глазурь используют для прослойки или узоров. Для тонкого блестящего покрытия лей её на торт, а для полосок по печенью — наноси с ложки или из кондитерского мешка.

Ганаш делают из шоколада и сливок, поэтому он обычно получается мягким и сливочным; шоколадная глазурь может быть приготовлена и на других основах. Для плотного блестящего покрытия торта часто выбирают ганаш, а для быстрой заливки — глазурь.

Для похожего вкуса растопи кувертюрный шоколад и нанеси его тонким слоем; он застывает плотнее и требует аккуратного нагрева. Если нужен мягкий кремовый верх, подойдёт шоколадный ганаш.