Сальса верде

Мексиканскую обычно делают из зелёных томатильо, перца чили, лука и кинзы; она кисловатая и бывает острой. Итальянская salsa verde — холодный соус из петрушки, каперсов, чеснока, масла и часто анчоусов.

Отвари томатильо 5–7 минут, пока они не станут мягкими и не сменят цвет, затем измельчи с кинзой, луком, соком лайма и перцем чили. Для более дымного вкуса запеки томатильо и чили под грилем до подпалин.

Мексиканскую сальсу верде можно подавать свежей или слегка прогретой; после варки или запекания дай ей остыть. Итальянскую версию обычно подают холодной, как соус к мясу или рыбе.

Мексиканская сальса верде хорошо подходит к тако, кесадильям, энчиладам и жареному мясу; ею также поливают яйца и подают её как дип с кукурузными чипсами. Итальянскую версию часто подают к отварному мясу или рыбе.

В тако и других мексиканских блюдах замени её зелёной сальсой из томатильо или смешай томатильо с лаймом, кинзой и чили. Для итальянского соуса измельчи петрушку с каперсами, чесноком и оливковым маслом.

Переложи её в чистую закрытую ёмкость и поставь в холодильник; мексиканскую версию лучше съесть за 3–4 дня. Итальянскую сальсу с анчоусами тоже храни в холодильнике и используй в течение нескольких дней.