Салат табуле

Обычно берут мелкий булгур: он быстро размягчается и не перебивает вкус петрушки. Крупный булгур лучше заранее сварить и полностью остудить.

Мелкий булгур можно залить кипятком на 10–15 минут, затем слить лишнюю воду и остудить. Если в рецепте много сочных помидоров и лимонного сока, крупу иногда оставляют набухать в этой заправке.

После мытья тщательно обсуши зелень, затем наруби её очень мелко острым ножом. Не измельчай петрушку в блендере: она превратится в мокрую массу.

Булгур и заправку можно подготовить заранее, но зелень с помидорами лучше смешать незадолго до подачи. В холодильнике готовый табуле храни в закрытой посуде и съешь в течение суток: помидоры и зелень постепенно дают сок и теряют свежесть.

Он хорошо сочетается с хумусом, фалафелем, лепёшками и блюдами с гриля. Табуле также подают как начинку для листьев салата или заворачивают в лаваш.

Попробуй мелкую киноа: промой её, свари и полностью остуди перед добавлением. Вкус получится другим, но свежая петрушка, мята, помидоры и лимон сохранят характер салата.

Табуле — блюдо левантийской кухни, распространённое в Ливане и Сирии. В традиционном варианте зелени, особенно петрушки, гораздо больше, чем булгура.