Салат с кус-кусом

Залей кускус кипятком в пропорции 1:1 по объёму, накрой на 5 минут, затем разрыхли вилкой и остуди. Не перемешивай его с овощами, пока он горячий: так салат не станет водянистым.

Хорошо подходят огурец, помидоры, сладкий перец, красный лук, петрушка и мята; добавляй их к полностью остывшему кускусу. Заправь лимонным соком и оливковым маслом — так вкус будет свежим, а крупа не пересохнет.

Он хорошо сочетается с жареной рыбой, курицей или фалафелем. Для более сытного блюда добавь нут, а для пикантности — немного феты или оливок.

Возьми булгур, если нужен похожий средиземноморский вкус, или киноа для более рассыпчатой текстуры. Булгур обычно нужно варить, а не просто заливать кипятком, поэтому приготовь его отдельно и остуди.

Убери салат в закрытый контейнер в холодильник и съешь в течение 2–3 дней. Если готовишь заранее, храни заправку отдельно и добавь её перед подачей — овощи дольше останутся хрустящими.

Кускус с овощами обычно подают как тёплый гарнир, а салат с кус-кусом чаще едят холодным или комнатной температуры, с зеленью и кислой заправкой. В салат овощи кладут свежими или уже остывшими, чтобы сохранить их текстуру.

Кускус делают из крупки пшеничной манной крупы и воды, поэтому по сути это маленькие макаронные изделия, а не цельное зерно. Для салата чаще всего используют быстроразваривающийся кускус, который достаточно запарить.