Рыба с картофелем фри

Классический вариант готовят из филе трески или пикши: у них плотная мякоть, которая не распадается в кляре. Подойдут и другие белые сорта рыбы с крупными костями, которые легко удалить.

Обсуши филе, обваляй в муке и окуни в холодный жидкий кляр; жарь небольшими порциями в масле при 180 °C примерно 5–8 минут, до золотистой корочки и готовности в центре. Не клади сразу много кусочков: масло остынет, и кляр впитает жир.

Нарежь картофель брусками, промой от лишнего крахмала и тщательно обсуши. Для особенно хрустящей корочки жарь дважды: сначала при 150 °C до мягкости, затем при 180 °C до золотистого цвета; между жарками дай картофелю остыть.

Классические дополнения — зелёный горошек, солодовый уксус и соус тартар. Уксус добавляй прямо перед едой: если полить им картофель заранее, тот быстро размякнет.

Это блюдо прочно связано с британской кухней и стало популярной едой на вынос в XIX веке. Рыбу в кляре обычно подают с толстыми брусками жареного картофеля.

Можно: убери остатки в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления и съешь в течение одного-двух дней. Разогревай на противне при 180 °C около 10 минут; микроволновка сделает кляр и картофель мягкими.

В филе морского окуня белка больше: 14,2 г на 100 г против 11 г в рыбе с картофелем фри. Сравнение относится к готовым продуктам, а не к чистому филе рыбы.