Рваная курица

Положи куриные бёдра или грудки в форму, добавь немного бульона и накрой фольгой. Запекай при 160 °C: грудку примерно 25–35 минут, бёдра — 40–50 минут, пока внутри не будет не менее 75 °C; затем раздери мясо двумя вилками.

Бёдра остаются сочными при долгом тушении, а грудка получается постнее, но быстрее пересыхает. Для особенно нежного результата возьми бёдра без костей и кожи.

Дай мясу немного остыть, затем раздери его двумя вилками прямо в форме: одной придерживай кусок, другой тяни мясо вдоль волокон. Если курицы много, её можно разобрать миксером на низкой скорости за несколько секунд.

Добавь её в тако, буррито, кесадилью или энчиладу; она также хороша в сэндвиче с капустным салатом. Для тако смешай мясо с соком из формы, лаймом и тмином.

Для похожей текстуры подойдёт рваная индейка, приготовленная до мягкости и разобранная вилками. В супах и начинках курицу можно заменить фасолью, но она не даст мясного вкуса.

Остуди её и убери в закрытый контейнер в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; используй в течение трёх-четырёх дней. Для более долгого хранения заморозь порциями вместе с соком, чтобы мясо не высохло при разогреве.

«Рваная» — это способ приготовления и подачи: мягкое мясо разделяют на длинные волокна, часто смешивают с соусом. В отличие от цельного куска курицы, такую заготовку удобно класть в лепёшки, сэндвичи и начинки.