Розмарин

Целую веточку клади в начале тушения или запекания: она успеет отдать аромат, а перед подачей её легко вынуть. Мелко нарезанные листья добавляй ближе к концу — при долгой жарке они могут горчить.

Свежие игольчатые листья можно мелко порубить или положить в блюдо целой веточкой. Сушёный розмарин интенсивнее и жёстче: разотри его пальцами и добавь понемногу в маринад, суп или запеканку.

Оберни веточки слегка влажным бумажным полотенцем, убери в закрытый контейнер и держи в холодильнике. Для долгого хранения заморозь веточки в пакете; их можно добавлять в готовящееся блюдо прямо из морозилки.

Он хорошо подходит к картофелю, баранине, курице, грибам и бобовым. Розмарином ароматизируют жаркое, запечённый картофель, фокаччу и оливковое масло.

В блюдах с мясом или картофелем замени его тимьяном — вкус будет мягче. Для маринада подойдут также шалфей или орегано, но клади их понемногу: они не повторяют хвойный аромат розмарина.

Свежий даёт более яркий, смолистый аромат, а сушёный — концентрированный и иногда более резкий. Веточку свежего розмарина удобнее вынуть перед подачей, тогда как сушёные иголки остаются в блюде.

Это вечнозелёный кустарник с узкими ароматными листьями, похожими на хвою. Для готовки используют именно листья; целую веточку удобно добавлять в жаркое или масло для ароматизации.