Ревеневый пирог

Нарежь стебли кусочками, смешай с сахаром и ложкой крахмала: он свяжет сок. Для песочной основы сначала выпекай корж без начинки около 15 минут при 180 °C, затем добавь ревень и пеки до мягкости и румяного верха.

Молодые тонкие стебли обычно не чистят — достаточно срезать листья и основание, затем вымыть. С толстых волокнистых стеблей сними наружные нити ножом, иначе они могут остаться жёсткими после выпечки.

Бери упругие стебли без вялых или подсохших участков. Красная окраска не означает, что ревень обязательно слаще: вкус начинки лучше регулировать количеством сахара и пробовать её до выпечки.

Остывший пирог накрой и держи в холодильнике, если в начинке или заливке есть молочные продукты или яйца. Перед подачей можно прогреть кусок около 10 минут при 160 °C, чтобы тесто снова стало ароматнее.

Кислинка ревеня хорошо сочетается с ванильным мороженым, взбитыми сливками или густым натуральным йогуртом. Подавай пирог тёплым или полностью остывшим: в остывшей начинке сок успевает загустеть.

У пирога с крошкой верх покрыт рассыпчатой смесью муки, масла и сахара вместо ровного слоя теста. В среднем на 100 г в ревеневом пироге с крошкой 169 ккал, а в ревеневом пироге — 277 ккал.

Для похожей кислинки используй крыжовник или терплые яблоки; сладкую клубнику лучше смешать с небольшим количеством лимонного сока. Начинка из яблок обычно сочнее и мягче, поэтому крахмал всё равно пригодится.

Нет, в пищу используют стебли, а листья выбрасывают: они содержат много щавелевой кислоты. Перед приготовлением срежь листовые пластины и не добавляй их в начинку.