Пралине

Классическое пралине — паста из обжаренных орехов, чаще фундука или миндаля, и карамелизованного сахара. Этим словом также называют конфеты с такой начинкой.

Поджарь орехи, отдельно растопи сахар до янтарной карамели и перемешай с орехами. Когда смесь остынет и затвердеет, измельчи её в блендере: сначала получится крошка, затем — густая паста.

Добавь пасту в крем, ганаш или тесто для торта; она особенно хорошо сочетается с шоколадом и сливками. Ею также прослаивают вафли и начиняют конфеты.

Пасту переложи в чистую плотно закрытую банку и держи в прохладном сухом месте, подальше от плиты и солнца. Конфеты храни в закрытой коробке, чтобы они не впитывали посторонние запахи и влагу.

Для похожего орехово-карамельного вкуса смешай ореховую пасту с небольшим количеством карамели. Одна ореховая паста тоже подойдёт для крема или теста, но вкус будет менее сладким и без карамельной ноты.

Пралине обычно содержит ореховую начинку или пасту из орехов с карамелизованным сахаром. Шоколадный трюфель чаще делают из шоколадного ганаша, хотя в конфетах встречаются и сочетания обоих видов начинки.