Полевой горох

Сухой полевой горох промой и замочи в большом количестве холодной воды на 8–12 часов, затем воду слей. Замачивание помогает горошинам свариться равномернее; если времени нет, вари их без него, но дольше.

После замачивания залей горох свежей водой и тихо вари примерно 45–60 минут, пока горошины не станут мягкими; без замачивания может понадобиться около 1–1,5 часа. Кислые добавки, например томаты, клади ближе к концу — они замедляют размягчение.

Из него варят густой суп и похлёбку, делают пюре или добавляют разваренные горошины в рагу. Для супа вари горох с луком и морковью, а соль и томаты добавь, когда он почти готов.

Ближе всего по способу приготовления колотый горох: он обычно разваривается быстрее и даёт густую основу. Зелёный горошек тоже подойдёт, но его вкус свежее, а варить его нужно значительно меньше.

Полевой горох обычно сушат после созревания, поэтому его замачивают и долго варят; зелёный горошек собирают молодым, и он готовится быстро. В зелёном горошке 84 ккал и 5,36 г белка на 100 г, в полевом горохе — 130 ккал и 10 г белка.

Пересыпь его в плотно закрытую банку или контейнер и держи в сухом прохладном шкафу, подальше от влаги и прямого света. Сваренный горох убери в закрытой ёмкости в холодильник и используй в течение нескольких дней.