Початок кукурузы

Молодые початки опусти в кипящую воду и вари 5–8 минут после повторного закипания: зёрна должны стать мягкими, но не развариться. Соль лучше добавить уже в тарелке.

Очисти початок от листьев и рыльцев, смажь маслом и жарь на решётке 10–15 минут, часто поворачивая, пока зёрна не подрумянятся со всех сторон. Если оставить листья, замочи початок в воде на 15 минут и готовь около 20 минут.

Ищи плотный початок с зелёными, плотно прилегающими листьями и влажными светлыми рыльцами. Если слегка надавить на зерно ногтем, из него выступит молочный сок.

Не снимай листья до приготовления: заверни початки в пакет и держи в холодильнике, чтобы зёрна не высыхали. Для более долгого хранения отвари початки 4–5 минут, остуди в ледяной воде, обсуши и заморозь.

Да: оставь початок в листьях или заверни очищенный во влажное бумажное полотенце. Готовь на высокой мощности 3–5 минут, затем дай полежать пару минут — пар внутри очень горячий.

Подавай его горячим с кусочком сливочного масла, солью и перцем — это простая классика. Зёрна также снимают с початка для салатов, супов и мексиканской кукурузы элоте с лаймом, сыром и чили.

Можно, но сначала бланшируй его 4–5 минут в кипящей воде, затем сразу охлади в ледяной воде и тщательно обсуши. Упакуй каждый початок отдельно; перед едой размораживай в холодильнике или отваривай прямо из замороженного состояния.