Пицца «Наполи»

Пицца «Наполи» — название блюда, а не строго заданный рецепт. Неаполитанская пицца в классическом стиле обычно тонкая в центре, с пышным бортиком и простой начинкой из томатов, моцареллы, базилика и оливкового масла.

Разогрей духовку до максимально возможной температуры, обычно 250–300 °C, вместе с противнем или камнем. Распредели по тонкому тесту томатный соус, моцареллу, анчоусы и каперсы и выпекай на горячей поверхности около 5–8 минут, пока края не подрумянятся.

Часто начинка состоит из томатного соуса, моцареллы, анчоусов, каперсов, орегано и оливкового масла. В разных рецептах анчоусы могут быть единственной добавкой к томатам, чесноку и орегано, без сыра.

Её подают горячей, нередко с зелёным салатом или маринованными овощами. Каперсы и анчоусы уже дают яркий солёный вкус, поэтому добавлять к ней много солёных закусок обычно не нужно.

Если ты не ешь рыбу, убери анчоусы и добавь немного оливок или каперсов: они сохранят солёный, насыщенный вкус. Для более мягкой начинки подойдут ломтики моцареллы и щепотка орегано.

Пицца «Наполи» обычно тонкая в центре и печётся быстро при высокой температуре; сицилийскую часто делают на более толстом, мягком тесте и выпекают в форме. В сицилийской пицце 7,8 г белка на 100 г, а в пицце «Наполи» — 7,8 г.

Остывшие куски убери в закрытый контейнер в холодильник; лучше съесть их в течение нескольких дней. Разогревай на сухой сковороде под крышкой или в духовке, чтобы основа снова стала горячей, а не размокла в микроволновке.