Печёночный клёцок

Сначала свари одну пробную клёцку: если распадается, вмешай в фарш немного панировочных сухарей и дай ему постоять 10 минут. Остальные опускай в едва кипящий бульон и вари без бурного кипения примерно 15–20 минут, в зависимости от размера.

Обычно фарш слишком долго вымешивали или добавили много сухарей. Перемешай его лишь до однородности, затем дай сухарям набухнуть; масса должна держать форму, но оставаться мягкой.

Классический вариант — горячий мясной бульон с клёцками и зеленью. Их также подают отдельно с квашеной капустой или тушёной капустой.

Да: сначала отвари их до готовности, затем нарежь ломтиками и обжарь на сливочном масле до румяной корочки. Так часто используют оставшиеся клёцки.

Остуди их и убери в закрытой ёмкости в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; съешь в течение двух дней. Бульон лучше хранить отдельно, чтобы клёцки не размокли.

Можно заморозить уже сваренные и остывшие клёцки в закрытой упаковке. Разогревай их прямо в горячем бульоне до полного прогревания; для лучшей текстуры используй в течение двух-трёх месяцев.

Чаще всего берут говяжью или свиную печень: её измельчают и смешивают с размоченным хлебом или сухарями, яйцом и приправами. Вкус и плотность зависят от вида печени и количества хлебной основы.