Печенье с шоколадной крошкой

Возьми готовую безглютеновую смесь для выпечки, а не заменяй пшеничную муку одной рисовой: смеси обычно лучше удерживают тесто. Если в рецепте нет связующего, добавь немного ксантановой камеди; после выпечки дай печенью остыть на противне — горячим оно особенно хрупкое.

Ориентируйся на 175 °C и примерно 10–12 минут для небольших порций теста. Доставай, когда края схватились и слегка зарумянились, а середина ещё мягкая: на противне печенье дойдёт.

Да, охлаждение на 30–60 минут помогает тесту меньше растекаться, а печенью — сохранить более толстую форму. Накрой миску, чтобы тесто не подсохло.

Полностью остывшее печенье убери в плотно закрытую ёмкость: так оно не наберёт влагу и посторонние запахи. Если хочешь испечь позже, заморозь сформированные порции теста и выпекай их прямо из морозилки, добавив пару минут.

Оно хорошо сочетается с кофе, чаем и молоком; раскрошенное печенье можно добавить к мороженому или йогурту. Для более выраженного вкуса в тесто кладут щепотку соли — она подчёркивает шоколад.

В безглютеновом варианте 494 ккал на 100 г, а в обычном печенье с шоколадной крошкой — 471 ккал. Отсутствие глютена само по себе не делает печенье менее калорийным.