Павлова

У Павловой снаружи хрустящая корочка, а внутри — мягкая, слегка тягучая середина; обычное безе обычно сухое и хрустит насквозь. Павлову подают с кремом или взбитыми сливками и фруктами.

Взбей белки до устойчивых пиков, понемногу всыпая сахар, затем вмешай немного крахмала и уксуса. Выпекай при 120–130 °C примерно 1–1,5 часа, выключи духовку и оставь корж остывать внутри с приоткрытой дверцей.

Чаще всего причина — резкий перепад температуры: дай коржу медленно остыть в выключенной духовке. Небольшие трещины не страшны: их скроют сливки и фрукты.

К сладкой меренге особенно хорошо подходят кисловатые ягоды, киви, маракуйя и цитрусовые: они уравновешивают сладость. Украшай торт незадолго до подачи, чтобы сок фруктов не размочил корочку.

Корж можно испечь за день и хранить полностью остывшим в герметичной ёмкости при комнатной температуре, в сухом месте. Кремом и фруктами покрывай его перед подачей: в холодильнике меренга быстро отсыревает.

Яйца должны быть свежими, а миска и венчики — чистыми и обезжиренными: даже капля желтка мешает белкам взбиться. Пастеризованные белки тоже подходят, но взбивай их по инструкции на упаковке — им иногда требуется больше времени.

Десерт назван в честь русской балерины Анны Павловой. Австралия и Новая Зеландия обе связывают его происхождение со своими кулинарными традициями.