Паста карбонара

Для римской карбонары нужны паста, гуанчале, яйца или желтки, пекорино романо и чёрный перец. Сливки в классический рецепт не входят.

Сними сковороду с огня и вмешай яично-сырную смесь в горячую пасту, понемногу добавляя воду, в которой она варилась. Остаточного тепла достаточно, чтобы соус загустел; на сильном огне яйца свернутся.

Ближе всего по вкусу панчетта; подойдёт и бекон, хотя он обычно копчёный и солонее. Обжарь его до золотистости, а соль в воду для пасты добавляй умеренно.

Можно: пармезан мягче и менее солёный, чем пекорино романо. Натри сыр мелко, чтобы он легко смешался с яйцом и не собрался комками.

Спагетти — привычный выбор, но хорошо подходят и ригатони: соус цепляется за их рельеф и попадает внутрь. Вари пасту до упругости и оставь немного воды от варки для соуса.

Убери остатки в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления и съешь в течение двух дней. Разогревай на слабом огне с ложкой воды, часто перемешивая, чтобы соус не расслоился.

Паста карбонара — готовое блюдо из пасты с соусом, а соус карбонара — отдельный продукт или заготовка. В среднем на 100 г соуса приходится 303 ккал, а готового блюда — 182 ккал.