Паста аррабьята

Это итальянская паста с острым томатным соусом: обычно его готовят с чесноком и перцем чили. Название arrabbiata переводят как «сердитая» — из-за жгучего вкуса.

Прогрей чеснок и чили в оливковом масле на слабом огне около минуты, не давая чесноку потемнеть. Добавь измельчённые помидоры и туши соус 15–20 минут, затем смешай с пастой.

Классический выбор — пенне: острый томатный соус попадает внутрь трубочек и держится на рифлёной поверхности. Отвари пасту до состояния аль денте и доведи её до готовности минуту в сковороде с соусом.

Удали семена и белые перегородки из свежего перца чили или возьми совсем немного хлопьев сушёного перца. Если соус уже получился слишком жгучим, добавь ещё томатов и перемешай с дополнительной порцией пасты.

Её подают горячей, посыпав рубленой петрушкой; тёртый сыр можно поставить отдельно. К острому соусу хорошо подходят простой зелёный салат и хлеб, которым удобно собрать соус с тарелки.

Лучше хранить соус и отваренную пасту отдельно: остуди их, убери в закрытые контейнеры и поставь в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления. Соус хранится до трёх дней, а пасту при разогреве смешай с соусом и ложкой воды.

Используй хлопья сушёного чили вместо свежего: добавляй их понемногу в масло вместе с чесноком, чтобы раскрыть аромат. Если чили нет, получится томатная паста с чесноком, но это уже не аррабьята.