Панкейк с бататом

Отвари или запеки батат до мягкости, разомни в гладкое пюре и смешай с яйцом и мукой: тесто должно медленно стекать с ложки. Жарь небольшие панкейки на слегка смазанной сковороде на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.

Да, если ты добавляешь батат кусочками или пюре: сырой корнеплод не успеет размягчиться за время жарки панкейков. Запечь батат можно целиком при 200 °C примерно 40–60 минут, затем снять кожуру и размять мякоть.

Сладкий вариант хорошо сочетается с йогуртом, корицей, орехами и ягодами; пикантный — с яйцом, зеленью или ложкой сметаны. Батат сам по себе сладковатый, поэтому в тесто не всегда нужно добавлять сахар.

Можно, но вкус станет менее сладким, а тесто — более крахмалистым. Отвари картофель, хорошо выпусти пар и разомни; для близкой текстуры не добавляй слишком много муки.

Панкейк обычно делают из гладкого пюре и жарят небольшими толстыми порциями, а картофельные оладьи часто готовят из тёртого сырого картофеля и жарят до хрустящей корочки. Панкейк с бататом обычно мягче и слаще.

Остуди их, убери в закрытый контейнер и храни в холодильнике до 3 дней. Разогрей на сухой сковороде на слабом огне или в тостере, чтобы края снова стали чуть поджаристыми.

Лучше заранее приготовить и охладить пюре, а тесто смешать непосредственно перед жаркой: разрыхлитель со временем теряет силу, и панкейки получаются плотнее. Готовые панкейки удобно заморозить, переложив пергаментом.