Пад тай

Обычно берут плоскую рисовую лапшу средней ширины. Замочи её в прохладной воде до гибкости, но не до полной мягкости: на сковороде она дойдёт за пару минут и не превратится в кашу.

Смешай тамариндовую пасту, рыбный соус и пальмовый сахар; прогрей смесь, чтобы сахар растворился. Соус должен сочетать кислинку, солёность и сладость, а не перебивать вкус остальных ингредиентов.

Если её нет, смешай сок лайма с небольшим количеством рисового уксуса и сахара. Вкус будет менее глубоким, чем у тамаринда, поэтому добавляй замену понемногу и пробуй соус.

В лапшу добавляют яйцо, тофу или креветки, а также ростки фасоли и чесночный шнитт-лук. Подавай пад тай с долькой лайма, дроблёным арахисом и хлопьями чили отдельно.

Да: замени его соевым соусом, а для более выраженного солёного вкуса добавь немного соли. Такой вариант подойдёт для пад тай с тофу; проверь, что в соусе нет рыбных ингредиентов.

Убери блюдо в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления и съешь в течение трёх-четырёх дней. Разогревай порцию на сковороде с ложкой воды, помешивая, пока она не станет горячей насквозь.