Овощное рагу с говядиной

Подойдут лопатка, грудинка или голяшка: при долгом тушении соединительная ткань размягчается, и мясо становится сочным. Нарежь его кубиками примерно по 3 см и сначала обжарь до румяной корочки.

После обжарки залей мясо небольшим количеством горячей воды или бульона и туши под крышкой на слабом огне около 1,5–2 часов. Затем добавь овощи и готовь до их мягкости, чтобы они не разварились вместе с мясом.

Сначала туши говядину, затем добавь картофель и морковь. Кабачок, сладкий перец и помидоры клади ближе к концу: им обычно хватает 15–20 минут, иначе они потеряют форму.

Остуди рагу и убери в закрытой ёмкости в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления; съешь за 3–4 дня. Для более долгого хранения заморозь порциями, оставив место в ёмкости для расширения жидкости.

Оно хорошо сочетается с ржаным хлебом, свежей зеленью и ложкой сметаны. Если в рагу мало картофеля, подай его с гречкой или рисом.

В рагу обычно заметны кусочки разных овощей, а гуляш чаще готовят с соусом на основе лука и паприки; овощей в нём меньше. Рагу можно сделать почти без жидкости, а гуляш обычно подают с подливой.

Переложи порцию в кастрюлю, добавь немного воды и прогревай под крышкой, помешивая, пока рагу не станет горячим по всей толщине. В микроволновке накрой ёмкость и перемешай блюдо в середине разогрева.