Мясное рагу

Для долгого тушения подходят говяжья лопатка, голяшка или свиная шея: в них достаточно соединительной ткани, и после медленного приготовления мясо становится мягким. Постное филе быстрее пересыхает.

Нарежь мясо крупными кусками, обсуши и обжарь партиями до румяной корочки. Затем добавь овощи и немного жидкости, накрой крышкой и туши на слабом огне: говядину обычно около двух часов, проверяя готовность вилкой.

Да: после обжаривания переложи мясо и овощи в жаропрочную посуду, влей бульон или воду и плотно накрой крышкой. Туши при 160 °C примерно два часа, пока мясо не станет легко разделяться вилкой.

Переложи рагу в неглубокую закрытую ёмкость и убери в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления. Съешь его в течение трёх-четырёх дней.

Можно: полностью остуди его, разложи по порциям в герметичные контейнеры и заморозь. Размораживай в холодильнике, а при разогреве доведи до равномерно горячего состояния, помешивая.

Оно хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом или кускусом. В само рагу часто добавляют картофель, морковь, лук и корень сельдерея.

Свинина сделает рагу более сочным и приготовится быстрее, а баранина придаст ему выраженный вкус. Куски птицы тоже подойдут, но их тушат меньше, чтобы мясо не стало сухим.

Разогревай его на плите на среднем огне, часто помешивая, пока оно не начнёт равномерно кипеть; в микроволновке перемешай в середине разогрева. Не разогревай одну и ту же порцию повторно.