Мозг бараний

Промой их и замочи в холодной воде на 30–60 минут, пару раз сменив воду. Затем аккуратно сними тонкую плёнку: так мозги будут чище и нежнее.

Опусти подготовленные мозги в слегка кипящую подсоленную воду и вари на слабом огне около 10–15 минут. Для более надёжной проверки температура в середине должна достичь 71 °C.

Сначала отвари их до готовности, охлади и обсуши, затем нарежь ломтиками. Обжарь в масле по 2–3 минуты с каждой стороны; для хрустящей корочки предварительно обваляй ломтики в муке.

Они хорошо сочетаются с жареным луком, зеленью и лимонным соком. Подавай их с картофелем или на тосте; в блюде «мозги в кляре» кусочки жарят до золотистой корочки.

Выбирай целые, упругие мозги без неприятного запаха, потемнений и липкой поверхности. Если они продаются охлаждёнными, упаковка должна быть холодной, без подтёков.

Убери их в холодильник сразу после покупки, в закрытой ёмкости на самой холодной полке, и приготовь в течение 1–2 дней. Для более долгого хранения заморозь порциями; размораживай в холодильнике, а не на столе.

Нет: сырые мозги могут содержать опасные микроорганизмы. Готовь их до полной готовности и не используй ту же доску или нож для готового блюда без предварительного мытья.

Они похожи по нежной, мягкой текстуре и обычно готовятся одинаково. В порции по 100 г у бараньих мозгов 126 ккал, а у телячьих — 108 ккал.