Медальоны из свинины

Обсуши мясо, посоли и обжарь на хорошо разогретой сковороде примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Для толстых кусочков проверь температуру в центре: она должна достигнуть 63 °C; затем дай мясу отдохнуть 3 минуты.

Обычно медальоны нарезают из свиной вырезки: это поперечные кусочки толщиной около 2–3 см. Вырезка нежная и постная, поэтому важно не передержать её на огне.

Ищи кусочки примерно одинаковой толщины, с упругой поверхностью и без избытка жидкости в упаковке. Если нарезаешь сам, возьми вырезку и режь поперёк волокон — так медальоны будут мягче.

Держи их в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника и приготовь в течение 1–2 дней. Для более долгого хранения заморозь порциями; размораживай в холодильнике, а не на столе.

Они хорошо сочетаются с картофельным пюре, запечёнными овощами и грибным соусом. Тонкие медальоны также удобно подать с горчичным или сливочным соусом и зелёным салатом.

Вырезка — это цельный длинный кусок мяса, а медальоны — круглые ломтики, обычно нарезанные из неё. У медальона из свиной вырезки 128 ккал и 28,7 г белка на 100 г; у свиной вырезки — 118 ккал и 20 г белка.

Замени их ломтиками свиной вырезки или свиной котлетой без кости, нарезанной такой же толщины. Кусочки из корейки обычно жирнее, поэтому следи за готовностью и не жарь их дольше необходимого.