Масло

Наклони сковороду: горячее масло легко растекается тонким блестящим слоем. Не жди дыма — дымящееся масло уже перегрелось; сними сковороду с огня и дай ей остыть.

Можно, если масло не дымилось и не приобрело горелый запах. Остуди его, процеди через мелкое сито и используй ещё раз для похожей еды; если оно потемнело, пенится или пахнет прогорклым, выбрось.

Держи бутылку плотно закрытой в тёмном прохладном шкафу, подальше от плиты и окна. Не оставляй масло надолго в открытой посуде: свет, тепло и воздух ускоряют появление прогорклого запаха.

Для обжаривания овощей или кусочков мяса обычно хватает одной-двух столовых ложек: масло должно тонко покрыть дно, а не собираться лужей. На хорошо разогретой антипригарной сковороде часто достаточно одной чайной ложки.

В кексе или простом пироге масло можно заменить растопленным сливочным маслом примерно в том же объёме, но выпечка получится более сливочной и плотной. Для теста, где масло нужно именно для жарки или слоистости, такая замена может не подойти.

На масле обжаривают лук и овощи для супов, рагу и плова, жарят оладьи и мясо, а также делают заправки для салатов. Для заправки смешай масло с уксусом или лимонным соком и горчицей.