Малина

Добавляй её в тесто для кексов, печенья или хлеба в самом конце замешивания, чтобы кусочки не размякли и не окрасили всё тесто. Крупные ягоды можно заранее измельчить.

Обычную сушёную малину можно замочить в тёплой воде на 10–15 минут, если хочешь сделать её мягче; затем слей воду. Сублимированную малину не замачивай: она быстро размокает и теряет хруст.

Пересыпь её в плотно закрывающуюся банку или пакет и держи в сухом прохладном шкафу, подальше от солнца и плиты. Сублимированную малину особенно важно защищать от влаги: она быстро теряет хруст.

При обычной сушке ягоды теряют влагу постепенно и остаются более плотными и жевательными. Сублимированная малина лёгкая и хрустящая; в жидкости она быстро размягчается.

Не заменяй её один к одному: сушёная малина не даст тесту столько влаги и может сделать его плотнее. Для пирога или соуса сначала размочи ягоды, а при необходимости добавь немного жидкости в рецепт.

Добавляй её в кашу, мюсли, йогурт или творог, а в десертах сочетай с тёмным шоколадом и орехами. Для соуса к блинам или сырникам размочи ягоды и прогрей их с небольшим количеством воды.