Листовой салат

Разбери кочан на листья и промой их под прохладной проточной водой, особенно у основания. Затем хорошо обсуши в сушилке для зелени или промокни полотенцем: мокрые листья быстро делают заправку водянистой.

Ищи упругие, хрустящие листья без тёмных пятен, слизи и подсохших краёв. Основание кочана должно выглядеть свежим, а не потемневшим и размякшим.

Немытый салат заверни в сухое бумажное полотенце и убери в контейнер или неплотно закрытый пакет в холодильник. Вымытый салат сначала тщательно обсуши; если полотенце отсырело, замени его.

Он хорош в зелёных салатах с огурцом, редисом, яйцом или помидорами, а также в бутербродах и роллах. Добавляй листья в самом конце и заправляй непосредственно перед подачей, чтобы они не осели.

Можно: добавь листья в суп за минуту до конца варки или быстро прогрей их на сковороде с чесноком и маслом, пока они не увянут. Долгая готовка делает листья мягкими и водянистыми.

В листовом салате 1,6 г клетчатки на 100 г, а в айсберге — 1,2 г. Листья листового салата обычно мягче и нежнее, тогда как айсберг заметно хрустит.

Для хруста возьми айсберг или салат ромэн; для более мягкой текстуры подойдут молодые листья шпината. Если листья нужны как обёртка, выбирай крупные, целые листья ромэна.