Лангош

Лангош — венгерская жаренная во фритюре лепёшка из дрожжевого теста. Снаружи она румяная, а внутри остаётся мягкой и пористой.

Замеси мягкое дрожжевое тесто, дай ему подняться, раздели на куски и растяни каждый руками в круглую лепёшку с чуть более толстыми краями. Жарь по одной в масле при 170–180 °C примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки; выкладывай на бумажное полотенце.

Классический вариант смазывают чесноком, растёртым с небольшим количеством воды или масла, а сверху кладут сметану и тёртый сыр. Добавляй сметану и сыр прямо перед подачей, чтобы корочка не размокла.

Можно: разогрей его на сухой сковороде на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны или в духовке при 180 °C около 5 минут. Микроволновка быстро размягчит корочку.

Лучше замораживать жареные лепёшки без сметаны и сыра: полностью остуди, переложи пергаментом и герметично упакуй. Разогревай прямо из морозильника в духовке при 180 °C, пока лангош не прогреется и снова не станет хрустящим.

Помимо чеснока, сметаны и сыра, к нему подают ветчину, колбасу или свежие овощи. Лангош с сыром и сметаной — один из самых узнаваемых вариантов на ярмарках и рынках Центральной Европы.

Название связано с венгерским словом láng, то есть «пламя»: раньше лепёшки пекли у огня, у горячей части печи. Современный лангош чаще жарят в масле.

Нет: сырое дрожжевое тесто не едят. Лангош готовят во фритюре до полной готовности внутри; если лепёшка быстро темнеет, а середина остаётся сырой, снизь температуру масла.