Куриный фарш

Добавь в фарш мелко натёртый лук или ложку холодной воды, сформируй котлеты и обжаривай на среднем огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Внутри они должны прогреться до 75 °C.

Из него делают тефтели для супа, фрикадельки, начинку для перцев и голубцов, а также начинку для пельменей и пирогов. Для сочной начинки быстро обжарь фарш с луком, разбивая комочки лопаткой.

Да, в котлетах, тефтелях и начинках они обычно взаимозаменяемы. В фарше из индейки на 100 г больше белка — 23,6 г против 18 г в курином фарше, а жира меньше: 1,95 г против 8,1 г.

Он должен быть равномерного розового цвета, без серых или зеленоватых участков и кислого запаха. Если фарш продаётся в упаковке, проверь, чтобы она была целой и холодной, а внутри не было много жидкости.

Свежий фарш лучше приготовить в течение 1–2 дней; держи его в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника. В морозилке он сохраняет хорошее качество примерно 3–4 месяца, если плотно упаковать его и указать дату заморозки.

Нет: сырой куриный фарш не пробуй и не добавляй в готовое блюдо без полной термической обработки. Готовь его до 75 °C в середине котлеты или тефтели, а доску и нож после сырого фарша тщательно вымой.

Можно: выложи тефтели или небольшие котлеты на противень и запекай при 200 °C около 20–25 минут. Время зависит от размера, поэтому проверь температуру в середине: она должна достичь 75 °C.