Кунжутный соус

Классический вариант смешивают из тахини — пасты из молотого кунжута — с лимонным соком, водой и солью; часто добавляют чеснок. В азиатских вариантах могут быть соевый соус, уксус или масло.

Вмешивай холодную воду понемногу: тахини сначала может загустеть, а затем станет гладкой и текучей. Для более яркого вкуса добавь лимонный сок, но тоже небольшими порциями.

Подавай его к фалафелю, запечённым овощам и мясу, добавляй в шаурму или поливай им салат. Более жидкий вариант хорошо подходит к лапше и боулам с рисом.

Для похожей кремовой текстуры смешай арахисовую пасту с водой, лимонным соком и щепоткой соли. Вкус будет другим, а при аллергии на арахис такой заменитель не подходит.

Кунжутная заправка чаще бывает более жидкой и может содержать уксус, сахар или соевый соус; кунжутный соус на основе тахини обычно гуще и выраженно ореховый. В похожих порциях состав и вкус могут заметно различаться.

Переложи его в чистую закрытую банку и убери в холодильник; домашний соус с лимоном и водой лучше использовать за несколько дней. Если он загустел, размешай его с небольшим количеством воды.

Да, кунжут — известный пищевой аллерген. Если у тебя есть аллергия на кунжут, не пробуй такой соус и не считай тахини или кунжутное масло безопасной заменой.