Круглозёрный рис

Да, промой его в нескольких сменах холодной воды, пока вода не станет почти прозрачной: так смоется лишний поверхностный крахмал, и рис не будет чрезмерно клейким. Для суши его ещё часто замачивают перед варкой.

После промывания залей рис водой в небольшой кастрюле, доведи до кипения и вари под крышкой на самом слабом огне примерно 15–20 минут. Сними с огня и оставь под крышкой ещё на 10 минут; не перемешивай во время варки.

Переложи его в неглубокую ёмкость и убери в холодильник вскоре после приготовления, не оставляя надолго остывать при комнатной температуре. Используй в течение суток и разогревай до горячего состояния по всему объёму.

Он хорошо держит форму, но становится липким, поэтому подходит для суши, онигири и рисовой каши на молоке. Для рассыпчатого гарнира его обычно тщательно промывают и не мешают при варке.

Лучше всего взять другой короткозёрный рис: он после варки тоже достаточно липкий, чтобы держать начинку. Длиннозёрный рис обычно получается более рассыпчатым, поэтому роллы с ним сложнее формовать.

Круглозёрный обычно более липкий и мягкий после варки, а длиннозёрный чаще остаётся рассыпчатым. В готовом виде у длиннозёрного риса 113 ккал на 100 г, а у круглозёрного — 129 ккал.

Круглозёрный хорошо подходит для густой каши: зёрна размягчаются и выделяют крахмал. Вари его на слабом огне в молоке или смеси молока с водой, часто помешивая, пока он не станет мягким.