Кожа рыбы

Соскобли чешую, если она осталась, и очень тщательно обсуши кожу бумажным полотенцем. Положи её кожей вниз на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла, прижми лопаткой и жарь на среднем огне 4–6 минут, пока она не подрумянится.

Разложи обсушенную кожу на противне кожей вверх, слегка посоли и запекай при 200 °C примерно 10–15 минут, проверяя, чтобы она не подгорела. Для ровного хруста не клади кусочки друг на друга.

Да, если собираешься есть кожу: чешуя останется жёсткой и неприятной на зубах. Проведи ножом против её роста, затем промой кожу и обсуши; у рыбы, уже очищенной от чешуи, этот шаг не нужен.

Хрустящую кожу подают как закуску, кладут в роллы и суши, а кожу лосося используют в японских роллах с жареным лососем. Жареная кожа также добавляет текстуру салатам и рисовым блюдам.

Свежую кожу держи в закрытой ёмкости в холодильнике и приготовь в течение одного-двух дней; для более долгого хранения заморозь. Жареную кожу лучше съесть сразу: в закрытой ёмкости она быстро теряет хруст.

Не ешь её сырой: на коже могут оставаться загрязнения и паразиты. Готовь кожу до полной прожарки; особенно удобно жарить её кожей вниз, пока поверхность не станет хрустящей.