Котлета по-киевски

Используй холодное плотное сливочное масло: заверни его в тонко отбитое куриное филе, тщательно подверни края и сформируй котлету без щелей. Запанируй дважды — в муке, яйце и сухарях — и охлади перед жаркой.

Обжарь её в масле при температуре около 170 °C до золотистой корочки, примерно 4–5 минут, затем доведи в духовке при 180 °C ещё 10–15 минут. В самой толстой части курица должна прогреться до 75 °C.

Надёжнее всего проверить термометром самую толстую часть: температура внутри должна достичь 75 °C. Не разрезай котлету сразу после духовки — дай ей постоять несколько минут, чтобы горячее масло не выплеснулось.

К ней хорошо подходят картофельное пюре, жареный или запечённый картофель и простой овощной салат. Гарнир лучше не заливать соусом: внутри котлеты уже есть растопленное масло.

Да: удобнее замораживать их сырыми, уже сформированными и запанированными. Разложи котлеты отдельно, а после затвердевания сложи в закрытую упаковку; перед приготовлением разморозь в холодильнике, чтобы панировка не отсырела.

Остуди остатки и убери в закрытой ёмкости в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; съешь в течение трёх-четырёх дней. Разогревай в духовке, а не в микроволновке: так панировка останется суше, а горячее масло не забрызгает печь.

Котлету по-киевски делают из цельного отбитого куриного филе, внутрь которого заворачивают сливочное масло, часто с зеленью, а затем панируют. Обычную куриную котлету чаще готовят из рубленого или молотого мяса без масляной начинки.