Корн-салат

Листья часто собирают близко к земле, поэтому промой их в большой миске с холодной водой, слегка перемешивая. Если на листьях остался песок, повтори; затем тщательно обсуши — мокрая зелень быстро размягчает заправку.

Не мой его заранее: заверни сухие листья в бумажное полотенце, положи в неплотно закрытый контейнер и убери в холодильник. Лучше съесть корн-салат в ближайшие несколько дней.

У него нежный, слегка ореховый вкус: добавь листья к запечённой свёкле, яблоку, груше, грецким орехам или яйцу. Заправляй непосредственно перед подачей — подойдут оливковое масло, лимонный сок и немного горчицы.

Обычно его едят сырым: от долгого нагрева нежные листья быстро теряют форму. Добавь горсть в тарелку с горячим супом уже после приготовления или вмешай в тёплое блюдо прямо перед подачей.

Для похожей нежной текстуры возьми маш-салат или валерианеллу. Если важнее мягкий вкус, подойдёт молодой шпинат, но его листья обычно крупнее и плотнее.

Корн-салат также называют маш-салатом и валерианеллой; это листья растения Valerianella locusta. Не путай его с кукурузой: слово «корн» в названии зелени не означает кукурузу.

Ищи упругие, ярко-зелёные листья без слизи, потемневших краёв и затхлого запаха. Небольшие розетки обычно удобнее промывать и подавать целиком.