Кокосовое пирожное

Смешай кокосовую стружку с сахаром и яичным белком, чтобы масса держала форму, и слепи небольшие горки. Выпекай на пергаменте при 160 °C около 15–20 минут, до золотистых краёв; дай пирожным остыть на противне, чтобы они не рассыпались.

Кокосовое пирожное делают из кокосовой стружки, а макарон — из миндальной муки и меренги; у макарона обычно две гладкие половинки с начинкой. Это разные десерты, хотя названия похожи.

Полностью остуди их и убери в плотно закрытую ёмкость: при комнатной температуре они обычно сохраняют текстуру несколько дней. Для более долгого хранения заморозь в один слой, а после размораживания ненадолго подсуши в духовке.

Полноценной замены почти нет: именно стружка задаёт вкус и волокнистую текстуру. Мелко рубленый миндаль или фундук даст другое печенье, а не кокосовое пирожное; массу придётся заново уравновесить белком и сахаром.

Оно хорошо сочетается с чёрным кофе, чаем и какао. Ещё его подают с ягодами или окунают донышко в растопленный шоколад.

Не делай горки слишком крупными и оставляй между ними промежутки. Пеки при 160 °C и вынимай, когда края уже золотистые, а середина ещё мягкая: при остывании она уплотнится.

Можно, но текстура будет другой: яйцо связывает стружку и помогает пирожным держать форму. Используй подходящий заменитель яйца для выпечки и сначала испеки одну пробную порцию — кокосовая масса легко крошится.